Los precios de los cereales en España los marca la hoja de precios que cada martes publica la Lonja de Cereales de Barcelona. Este documento es la base de todas las transacciones de cereales que se realizan en España. La Lonja de Cereales —integrada por cuatro centenares de socios del sector— deposita en 12 representantes (la mayoría hombres) la misión de marcar un precio al trigo, maíz, soja, girasol, legumbres, frutos secos… Esta docena de elegidos forman parte de la comisión de precios y son nombrados por comerciantes, industriales y brokers que toman el pulso al precio de estas materias primas. De lo que decidan estas personas depende el precio no solo de la barra de pan, sino de absolutamente toda la alimentación, ya que el pienso es la materia prima fundamental para el engorde de ganado.
