Carlos Capa
En el corazón seco de La Mancha, donde el sol castiga y el viento susurra secretos árabes, emerge Pago de la Jaraba como un oasis de excelencia vitivinícola. Esta finca, que ha conseguido la DOP Pago en 2019 por la Unión Europea, no es solo una bodega: es un ecosistema vivo que fusiona vino, aceite, queso y frutales con sostenibilidad singular, que tuvimos ocasión de constatar un grupo de periodistas de la AEPEV gracias a la amabilidad de sus dueños recientemente comprobando cómo han conseguido consagrar este como referente en agroturismo experiencial.
La Jaraba, entre Villarrobledo (Albacete) y El Provencio (Cuenca), debe su nombre al árabe: «tierra abundante en agua». Paradójico en la meseta, pero su suelo fluvial y microclima a 700 metros de altitud –oscilaciones térmicas extremas y monte circundante– forjan vinos y aceites únicos. En 2019, el Ministerio de Agricultura y la UE le otorgan la Denominación de Origen Protegida (DOP) Pago, máxima distinción española para fincas singulares donde uva, bodega y embotellado coexisten en trazabilidad absoluta, conforme al Reglamento (UE) 1308/2013.
Este estatus, uno de sólo 27 en España, exige viticultura ecológica y mínima intervención, realzando el terruño: suelos calcáreos, arenosos y limosos aportan mineralidad y frescura. La familia Fernández Roldán, dueños generacionales, transforma mil hectáreas –65 de viñedo, 90 de olivar, almendros, pistachos y 6.000 ovejas manchegas– en un modelo circular.
Aquí conviven variedades españolas (Tempranillo, Graciano) y bordelesas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc), parceladas por suelos tras estudios edafológicos. Vendimia manual nocturna, fermentación en tinas de roble francés y crianza en barricas extrafinas dan vida a etiquetas como Pago de la Jaraba (Tempranillo-Cabernet-Merlot): rojo picota, frutas de sotobosque, especias y taninos dulces.
El Sauvignon Blanc sorprende con piña, guayaba y hierba fresca, acidez eléctrica. Azagador Reserva 2018 evoca chocolate-menta y regaliz, carnoso y equilibrado. El Merlot, elegante cassis y menta, refleja el clima manchego con sutileza. Estos vinos, ecológicos y de mínima intervención, expresan un terruño balsámico y mineral.
Pago de la Jaraba trasciende la vid. Su aceite Cornicabra, frutado intenso y baja acidez, nace de olivos abonados por ovejas que limpian cubiertas vegetales. Quesos manchegos de leche propia, de 5 parideras anuales, cierran el círculo, con planes para carne y procesado de frutos secos in situ. La lana –5 toneladas/año,– se reinventa: acolchados para retener el rocío en olivar, los almendros y los árboles de pistacho de la finca.
Energía verde; compostaje propio y rotación de cultivos aseguran autosuficiencia elevando un pago familiar a excelencia Europea. Enoturismo con picoteos vino-queso y trenecito eléctrico hacen una fantástica experiencia la visita, presidida por el molino de reciente construcción pero de plano centenario que se pone en funcionamiento cada día de San Isidro para acoger la fiesta que todos los que hacen posible el proyecto celebran en el patrón de los agricultores.
Hagamos honor al nombre de esta sección e imaginemos a un abogado ante Azagador Reserva: sus taninos firmes como un auto, especias como argumentos sutiles. O un fiscal con Merlot, elegante frente a complejidades procesales. La DOP Pago de la Jaraba, con su riguroso pliego –uva 100% del pago, bodega interna–, es derecho vivo y protege sus productos contra imitadores.
En 2025, Pago de la Jaraba se une a FEV y AEPEV, expandiendo rutas. Su estuche tinto-aceite invita a fusionar paladar y ley. En tiempos de NIS2 y reformas en las políticas agroalimentarias este modelo circular –biodiversidad, agua optimizada– es faro para compliance sostenible.
La Jaraba no vende botellas; ofrece terruño embotellado. Para el letrado hastiado de legajos, un sorbo aquí es sentencia absolutoria: puro placer manchego, respaldado por norma impecable. ¡Buen provecho, togas!
La entrada Togas y Tenedores – Pago de la Jaraba, empaparse de lo auténtico se publicó primero en Lawyerpress NEWS.
